分餐制公筷公勺渐成节约新风尚

最近一段时间,许多餐馆都开始通过张贴节约标语、推出小份菜、给予打包奖励等方式鼓励节约。但实际上,比起普通消费者的日常“下馆子”,讲究排场和分量的婚宴、寿宴、生日宴等家宴以及商务宴请、团队会议等大型宴会场景下的餐饮浪费现象则更加严重。

2018年的数据显示,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%;而在大型聚会中,这个数字高达38%。为了减少浪费,不少以承办宴请为主的餐饮企业现在都开始采取按位上餐等方式鼓励节约,有的已经实现餐厨垃圾减量一半以上。

几天前,同程艺龙、海昌集团、宋城集团等50多家文旅集团面向一线导游、领队及景区、酒店从业者发起“厉行节约,杜绝餐饮浪费”倡议,呼吁旅游一线工作者积极引导游客就餐拒绝浪费。其中包括团餐尽量分餐制,每位游客按需取用;宴席推荐采用“n-1”模式,如果不够吃再按需加菜等内容。

据美国马里兰州当地媒体《首都公报》12日报道,在美国新冠肺炎疫情愈演愈烈之时,该州安纳波利斯市收到了来自地球另一边的“礼物”——中国长沙捐赠给该市的一批医用口罩。报道称,在美国新冠病毒大流行期间,中国长沙已向马里兰州捐赠了4万只医用级口罩。

安纳波利斯市应急管理办公室主任凯文·西蒙斯表示,这些口罩能在交通运输、市政工程、休闲娱乐等方面大大地派上用场。《首都公报》报道,这批口罩大约一半将分发给一线公共安全工作者,另一半则根据具体需要发放。

除此之外,随这批物资一同到达的还有一封暖心的信。信上写道:“我们衷心祝愿安纳波利斯市的人们身体健康,在这充满挑战的时期坚韧不拔。”“在这场疫情危机中,安纳波利斯并非独自作战,我们是人类命运共同体。”

上午9时,中国古羌城隆重开城,一阵浑厚的羊皮鼓声敲响,在释比的指引下,羌族民众身着节日盛装,举行庄严的祭山仪式,诵经祈福,感恩万物。

店里的一系列举措,也得到了消费者的认可。据杨杰介绍,以往每年产生的餐厨垃圾处理费用大约为2万元,采取这些措施后,费用已经降到了5000多元。

“为了做好防控,店里开始着重推广一桌一客的就餐方式,餐标下调了一大半,一下子就火了起来。”上述负责人说。随着疫情防控形势渐好,餐饮业解除了多人聚餐的限制,还是有不少人选择一桌一客的就餐区。为了满足更多消费者的需求,分餐制也在整个餐厅里推广开来。“现在圆桌餐也都可以按位上菜。”上述负责人说。

祭祀活动后,羌歌、羌笛、口弦、羌族多声部以及羌族舞蹈等丰富多彩的羌族原生态文化展示在这个喜庆的日子次第登场。来自茂县11个乡镇的群众演员身着节日盛装为现场观众带来了一场原生态的羌族歌舞表演,摇动的手指、摆动的腰胯、移动的脚步……每一位羌族舞者用他们最优美的舞步欢庆羌年的到来;动听的年歌、欢快的酒歌、悠扬的山歌……每一位羌族歌者用他们最天籁的歌声喜庆羌年的到来。舞台上十几种不同的头饰、绑腿、满襟围腰、各式羌族织品、各种羌族银饰也让人目不暇接。羌年是文化的展示,也是传统的继承。

一到晚上,南锣鼓巷小吃街上虽不及以往暑期那般拥挤得走不动道,却也热热闹闹。手拿烤面筋、炒年糕、臭豆腐、冰激淋边逛边吃的消费者随处可见。记者注意到,因为分量太大或不合口味,把还剩一大半的食物丢进垃圾桶的人不在少数;在一些设有桌椅的小吃大排档、美食街等店铺里,消费者用餐离开后的桌子上也剩了很多没吃完的食物。

羌族羊皮鼓舞展示。安源 摄

除了“爱面子”之外,“讲卫生”也是宴请中人们不常打包的重要原因之一。“平时和家人朋友吃饭时都会自觉打包,但在参加宴席时,对不太熟悉的人用筷子翻动过的剩菜实在没兴趣。”市民小梁说出了不少人的心声。

除了家宴和商务宴请,旅游团也是团体用餐的重要消费群体之一。随着旅游行业日渐恢复,各家文旅集团也在避免餐饮浪费方面提出新倡议,分餐制正是其中一个重要举措。

小吃街成餐饮浪费“重灾区”

北京张裕爱斐堡国际会议中心同样将在西餐中常见的分餐制推广到中餐,并且提供“私人订制”菜单。“圆桌餐都是按人数做菜,但一桌菜品很难满足所有食客的口味儿。如果有几个人不喜欢吃某样菜,肯定就会剩下。”据餐饮部经理杨杰介绍,按位上餐就可以针对不同食客的口味儿进行调整,“这就能在很大程度上避免因口味儿差异造成的浪费。”

据《首都公报》报道,一些口罩于8月份抵达安纳波利斯市,其中一个包装箱上印有中国和美国国旗,上面写着:“加油,安纳波利斯!来自长沙的祝福!真正的团结鼓舞人们齐心协力克服困难。”

据悉,羌族是我国唯一一个以民族族姓记入甲骨文的民族,被誉为中华民族演化史上的“活化石”。茂县作为全国最大的羌族聚居区,承载着保护、传承羌文化的重要历史使命。近年来,羌族人民也在不断为羌文化的保护和传承做着努力,2006“羌年”年被四川省人民政府列为第一批非物质文化遗产名录;2008年6月“羌年”被列入《第二批国家级非物质文化遗产目录》;2009年成功入选联合国教科文组织的《急需保护的非物质文化遗产名录》。(完)

据餐厅管理人员介绍,目前包间宴请已经恢复到去年同期的八到九成,分餐制的普及也极大地减少了浪费。“最近收拾桌子的时候明显感觉浪费少了。以前正常状态下每天的剩饭剩菜能装满7个泔水桶,最近一段时间已经减少到3桶。”上述管理人员说。

据安纳波利斯市卫生部门的数据显示,该市已有1540人新冠病毒检测呈阳性。该市官员敦促人们出行保持社交距离,并戴好口罩。

安纳波利斯市市政执行官戴维·贾雷尔在11日的新闻发布会上表示,来自中国长沙的捐赠最早从4月份开始,当时马里兰州正处于新冠疫情暴发初期,公共卫生工作人员对医用口罩的需求量非常大。

儒宴是丰台区一家以经营中高端筵席为主的饭店,据儒宴相关负责人介绍,一桌一客的小桌就餐一直是店里特色。不过因为人均餐标较高,过去几年里,选择这种方式就餐的消费者并不多。疫情期间,这种小桌就餐方式却派上了大用场。

与普通散客就餐不同的是,宴席上的菜品往往要求分量大、有排面,整鸡、整肘子等“横菜”是餐桌上常见的菜品。“这些菜看着好看,但因为难以取食,总是会浪费很多。”杨杰说,为了方便消费者取食和打包,店里目前采取先把菜端上桌向大家展示、再由服务员当场切开的做法,让“光盘率”大幅提升。

羌族民众跳起莎朗舞。安源 摄

为了打消食客的顾虑,张裕爱斐堡国际会议中心会为每位就餐食客提供了颜色不同、便于区分的公筷公勺,并且在餐厅墙壁、桌面等醒目位置张贴印有鼓励使用公筷公勺的标语。“推广公筷公勺之后,愿意打包的消费者明显比之前多了。现在我们还为打包的消费者奖励酒庄产的葡萄酒,打包盒的用量也噌噌地往上涨。”

“吃圆桌餐的过程中,即使碰到再喜欢的菜品,出于餐桌礼仪,绝大多数人恐怕都不会吃掉最后一口;有时候还没吃饱,看到旁边的人都停了筷子,自己也不好意思继续吃。”上述负责人说,分餐制也让许多食客摆脱了这些顾虑。“实行按位上菜的餐桌上,几乎都是上一道菜空一个盘,最后一点儿都不剩。不光节约了餐食,也让厨师们备受鼓舞。”

当日中午,羌族民众还在古羌城萨朗广场上聚集举行一场了最具羌族传统饮食文化特色的羌年坝坝宴,展示羌族的美食文化、礼仪文化、说席文化、乐礼文化和掌盘文化。台上台下载歌载舞,游客朋友们零距离体验了羌年羌族同胞们的别样风情,也向外界展示了茂县民族团结进步、欣欣向荣、生生不息的和谐画卷。

“疫情后大家对健康更加注重,旅游团餐分餐制,能让游客更放心。”一位正打算跨省出游的市民表示。

为了感谢长沙市的“雪中送炭”,安纳波利斯市市长加文·巴克利向长沙市回赠了一份礼物:一本关于安纳波利斯市的摄影集。

除了消费者“眼大肚子小”想要尝遍各种美食之外,口味不适应也是不少小吃街上浪费现象频出的主要原因之一。“知道老北京卤煮很有名,来了肯定要尝一尝,但是这个味道我们真是吃不太习惯。”两名游客说着便把一份没吃几口的卤煮丢进垃圾桶:“如果能有小份先尝尝就好了。”但记者询问到的大部分商户都没有做小份的打算。“一份六个已经挺少了,小吃卖得也不贵,这纸盒和竹签也都有成本的呀。”后海小吃街里一家章鱼小丸子的摊主说。旁边一家长沙臭豆腐摊位同样不卖半份:“一份就七八块,太少了成本不划算嘛。”

实行垃圾分类以来,南锣鼓巷小吃街上垃圾桶的放置密度比以往高出不少。一名环卫工人告诉记者,每次收垃圾时,在每个桶里都能见到吃剩的食物和喝剩的饮料:“现在生活条件好了,许多人买到不合口味的吃两口就扔了。”天还没黑,这名环卫工人就已经收了两桶厨余垃圾和8桶其他垃圾。“你说这浪费的食物该有多少!”他说。

庆祝活动以以“全面小康非遗同行”为主题羌年非遗庆典展演活动在中国古羌城正式上演。展演共分为《祭天还愿祈平安》《羌风羌韵庆丰收》《同心聚力奔小康》三个篇章。通过展示羌族祭祀、年歌、开坛致辞、年歌联唱,表现羌民族群众在喜迎新年的仪式中传递的文化内容和生生不息的精神理念。人们身着节日盛装,带着喜悦的心情,谈农事、庆丰收,运用特色文化表现羌族民众对四季平安、五谷丰登的喜悦。展演中以赞家乡、幸福家园等羌族创新歌舞,来歌唱和赞美新家园、新时代。

“去饭店吃饭的时候一般会注意适量点餐,但逛小吃街时难免觉得新鲜,什么都想尝尝。”带着孩子来北京旅游陈大姐说。而抱有同样想法的消费者显然不少。“我们会按自己家的分量建议顾客适量点餐,但也有不少顾客会从外面带其他小吃进来一起吃,这我们就没法管了,基本每桌都有剩的。”一家面馆的工作人员说。

西蒙斯表示,这批捐赠来得太及时,可以说是“雪中送炭”。6月中旬以来,马里兰州的疫情开始反弹;7月下旬,该州每天新增新冠肺炎确诊病例约800例。截至12日,该州已经有将近97000人确诊新冠肺炎,超3460人死亡。

“国际间的友谊就像大桥一样,”巴克利说,“我非常感激来自中国长沙的口罩,我也很感激这些鼓励的话语,它们传达出了人类的美好希望。”

推广公筷公勺鼓励打包

本报讯(实习记者 杨天悦)正值暑期旅游旺季,京城不少有名的小吃街上人气有所回暖,餐饮浪费现象却也随之而来。最近一段时间以来,不少以游客为主的小吃街成了餐饮浪费的“重灾区”。

多家旅游团倡导分餐制

据了解,中国长沙市与美国安纳波利斯市于2008年正式缔结友好城市。在当地媒体的报道中,长沙市和安纳波利斯市被称为“姐妹城市”。